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烘焙蛋糕会变干看我们这几招

来源:www.jsjzypx.com 发布时间:2020年05月19日
    烘焙蛋糕会变干看我们这几招
    很多烘焙新手发现,虽然是按照烘焙配方的要求来制作蛋糕,但是还是会出现蛋糕太干的现象。事实上,烘焙出来的蛋糕太干,有可能是你在烘焙过程中的一些细节问题所导致的。乌鲁木齐金世纪职业培训学校表示除了配料的精准测量、搅拌过程、装盘烤焙以及烘焙的时间和温度都是影响着蛋糕湿润度的重要因素。
    除了专业的烘焙师傅可以不需要照着配方来制作蛋糕外,一般的烘焙新手往往都是一边看配方一边按照配方的步骤来制作。但是,有时候他们会发现严格按照烘焙配方制作出来的蛋糕效果不尽如意,变得比较干、不那么的湿润、软绵。烘焙出来的蛋糕变干,可能是在制作过程中的一些小错误导致的。下面就给大家介绍几个能够帮助蛋糕保湿的小贴士。
称量
    烘焙是一门科学,所以食谱中每一种成分的分量都是需要极其精准的,一旦某种配料的添加量出现偏差,就有可能导致整个烘焙失败。蛋糕太干的最主要因素就是添加了太多的面粉,所以在称量面粉的时候要格外的注意。用量杯称量的时候,要用小刮刀将上面多余的面粉去掉。配方中液体配料添加量太少也会导致烘焙出来的蛋糕变干。不要为了降低配方的脂肪含量,从而去掉配方中的一些含有水分的配料,例如胡萝卜、油等配料;相反,你可以用苹果酱、南瓜酱等原料来替代植物油,这样不仅可以让蛋糕湿润,而且还可以减少蛋糕中的脂肪含量。蛋清也可能使蛋糕烘焙出来变得干燥,所以最好使用的蛋清分量越少越好。
    搅拌和倒入过程
    一旦所有的原料准备好后,接下来要做的就是将面粉等干性配料混合均匀,再将湿性配料混合在一起,最后将湿性配料加入干性配料中。当面糊混合均匀后,就会形成面筋。如果过度地搓揉面团,就有可能导致面团形成太多的面筋,从而导致烘焙出来的蛋糕变得干燥。除此之外,蛋糕倒入烤盘的过程也非常的重要,如果烤盘中倒入的面糊分量不合适或者使用的烤盘太大都会导致烘焙出来的蛋糕质地变干、变硬。每一个蛋糕烤盘只要倒入一半到四分之三的面糊就足够了。如果你的面糊分量不够,就需要使用一个容量小一些的烤盘。
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