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这4要素鉴定面粉质量你知道吗

来源:www.jsjzypx.com 发布时间:2020年05月30日
    这4要素鉴定面粉质量你知道吗
    面粉是在制作烘焙中重要的一部分了,但是对于面粉的鉴别,今天乌鲁木齐金世纪职业培训学校就来给大家详细的介绍一下:
    1、色泽鉴别法:进行面粉色泽的感官鉴别时,应将样品在黑纸上撒一薄层,然后与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。
    优 质面粉:呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色;
    次质面粉:色泽暗淡;
    劣质面粉:色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。
    2、组织状态鉴别法:进行面粉组织状态的感官鉴别时,将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等,然后用手捻捏,以试手感。
    良质面粉:呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团;
    次质面粉:手捏时有粗粒感,生虫或有杂质;
    劣质面粉:面粉吸潮后霉变,有结块或手捏成团;
    3、气味鉴别方法:进行面粉气味的感官鉴别时取少量样品置于手掌中,用嘴哈气使之稍热,为了增强气味,也可将样品置于有塞的瓶中,加入60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。
    良质面粉:具有面粉的正常气味,无其他异味;
    次质面粉:微有异味;
    劣质面粉:有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味;
    4、口感鉴别方法:进行面粉滋味的感官鉴别时,可取少量样品细嚼,遇有可疑情况,应将样品加水煮沸后尝试之。
    良质面粉:味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味,咀嚼时没有砂声;
    次质面粉口感:淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声;
    劣质面粉口感:有苦味,酸味,发甜或其他异味,有刺喉感。
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